Caponata är lite som en italiensk ratatouille. En fantastiskt smakrik grönsaksröra som passar jättebra som tillbehör eller på en bit rostat surdegsbröd.
1 aubergine
2 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 tomater
1 dl gröna oliver
2 msk kapris
2 msk strösocker
1 tsk torkad oregano
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk salt
svartpeppar
2 msk finhackad persilja, fryst går bra
Tärna auberginen och stek den i olivoljan tills den har fått fint med färg. Hacka den gula löken, vitlöksklyftorna och röd paprika hyfsat fint och låt sedan steka med auberginen i några minuter. Hacka även tomaterna fint och halvera oliverna. Vänd ner i grönsaksröran tillsammans med kapris, strösocker, oregano, rödvinsvinäger, salt och svartpeppar. Låt bubbla under lock i 15 minuter. När röran har svalnat något rör du ner persiljan.
Servera tillsammans med ett gott bröd eller som tillbehör till i princip vad som helst.
