Ugnsbakad aubergine blir vansinnigt len i kombination med olivolja och tahini. Här har den klassiska baba ganoushen fått en upgrade med krispig salladslök och umamirika soltorkade tomater.

Annons
31 aug 2020

4 portioner

2 auberginer
lite olivolja
2 msk tahini
2 msk olivolja + extra till servering
1 msk agavesirap
1 liten citron, saften
1 tsk spiskummin
0,5 vitlöksklyfta, pressad eller riven
0,5 dl grovhackad salladslök
en näve färsk bladpersilja
6 soltorkade tomater
salt
svartpeppar

Till servering
olivolja
färsk persilja
grönsaksstavar
sesamkex
ev. pitabröd

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Halvera auberginerna, skär några snitt och placera på en ugnsplåt. Ringla lite olivolja över.
Rosta i ugnen i ca 35-40 minuter, eller tills de är helt mjuka och har fått färg.
3. Skrapa ur köttet ur auberginehalvorna och placera
i en matberedare. Ha i resterande ingredienser för baba ganoushen och mixa lagom krämigt. Smaka
av med salt och peppar. Jag gillar att låta dippen vara lite ”chunky” med bitar av örter och soltorkade tomater kvar.
4. Ringla över olivolja strax innan servering och garnera med extra persilja. Servera med grönsaksstavar och sesamkex eller varför inte pitabröd!

Recept och foto: Agnes Gällhagen