Recept: Bakad sötpotatis med ärtguacamole
4 sötpotatisar
Ärtguacamole
3 dl gröna ärtor
2 msk olivolja
1 lime, saften
1 vitlöksklyfta, riven eller pressad
salt
svartpeppar
1⁄2 tomat, finhackad
1–2 msk finhackad koriander
Servering
fetaost, t ex växtbaserad, som Peas of Heaven, Violife eller El Taco Truck
1 burk svarta bönor à 400 g, ca 3 dl kokta
1. Skär ett kryss på toppen av varje sötpotatis. Baka dem på 200 grader i 1–1,5 timme. De ska bli riktigt mjuka.
2. Mixa ihop samtliga ingredienser till guacamolen med en stavmixer eller i en blender.
3. Fyll de bakade sötpotatisarna med ärtguacamole, smulad fetaost och svarta bönor.
