ANNONS

Vegetariska Zucchini- och kokosbollar i gyllene tomatsås

Vackrare rätt får du leta efter. Krispigare bollar också. Perfekt om du odlar egen zucchini eller bara råkar älska det.

Det här kommer från Cecilia Vikbladhs kokbok Veggivore. Provlagat och betyget blev stående ovationer. Tack!

Zucchini- och kokosbollar i gyllene tomatsås,
4 portioner

Bollar
1 kg zucchini, gul eller grön
2 tsk salt
1 röd eller grön chili
1 gul lök
4 cm färsk ingefära
färsk koriander
100 g kokosmjöl
1 dl jordnöts– eller solrosolja

Sås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd eller grön chili
2 tsk gurkmeja
en nypa cayennepeppar
2 tsk mald spiskummin
2 msk olja
3 dl kokosmjölk
4–5 tomater, gula eller röda
färsk koriander
ev mynta

Bollar
Riv zucchinin grovt. Placera en sil eller ett durkslag i en bunke. Blanda salt och zucchini. Låt zucchinin stå och droppa i 0,5–1 timme. Spara vätskan.
Gör såsen under tiden. Finhacka lök, vitlök och chili och fräs hacket med gurkmeja, cayennepeppar och spiskummin i oljan tills löken blivit mjuk men inte fått färg, 3–4 minuter. Tillsätt kokosmjölken och låt allt sjuda i 5–10 minuter.
Pressa ut resterande vätska ur zucchinin, det är viktigt att zucchini-köttet är ”torrt”. Finhacka löken och riv ingefäran. Lägg zucchinin i en bunke tillsammans med resterande ingredienser, utom oljan. Blanda väl och forma ca 20 bollar. Låt inte smeten stå och dra, för då vattnar den sig igen. Hetta upp oljan i en stekpanna och fritera 5–6 bollar åt gången i 2–4 minuter. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av.

Sås
Skär tomaterna i klyftor och hacka koriandern. Värm upp såsen. Tillsätt tomater, koriander och eventuellt 1–2 dl av zucchinivätskan om såsen blivit för tjock. Lägg bollarna i såsen och servera genast med ris och extra koriander eller mynta.