Taquitos är krispiga tortillarullar med krämig fyllning. Du kan fylla med vad du vill, men här är vår favorit med potatis. Perfekt för helgmys med texmexmiddag.

8 apr 2016

4 portioner

800 g potatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk finhackad inlagd jalapeño
0,5 tsk spiskummin
2 dl riven ost, t ex mjölkfri
12 små tortillabröd
rapsolja att steka i
tandpetare

Skala potatisen och koka den mjuk. Häll av vattnet. Mosa sönder potatisen med en gaffel eller stöt. Hacka den gula löken, vitlöksklyftorna och den inlagda jalapeñon fint. Blanda ner allt bland potatisen tillsammans med spiskummin och riven ost. Fördela potatisfyllningen på tortillabröden och rulla ihop. Stick in en tandpetare i varje rulle så att de håller ihop. Stek tortillarullarna frasiga i rapsoljan. Ät som de är eller tillsammans med en sallad och salsa.