Auberginegryta med grönkål, vitt vin och citron

Siri Barje: När jag var i Ghana åt vi en väldigt god gryta som jag tror hette chicken yassa. Jag har googlat och kommit fram till att det är ett nigerianskt recept. Jag minns att det var massor av lök och citron i samt att den var riktigt, riktigt god!

Fyllda auberginer med kryddiga linser

Jag älskar när man tillagar auberginer så länge att de blir smältande mjuka i konsistensen. De blir extra smarriga om de toppas med en linsröra med doft av Mellanöstern. Servera med ris.

Örtig baba ganoush med soltorkade tomater

Ugnsbakad aubergine blir vansinnigt len i kombination med olivolja och tahini. Här har den klassiska baba ganoushen fått en upgrade med krispig salladslök och umamirika soltorkade tomater.

Msakaa – vegetarisk libanesisk moussaka

Maghmour, mnazale eller msakaa – kärt barn har många namn. Denna delikata moussaka är en av mina många libanesiska favoriter. Min mamma brukade göra världens godaste msakaa och detta är hennes recept.

Vegetarisk Auberginefalafel de luxe

Jag älskar dessa friterade auberginebollar och gör dem då och då. Det är ett roligt matpyssel och en glädje att ställa fram på bordet. Servera dem som en liten aptitretare eller som en del av en måltid. Till skillnad från kikärtsfalafel är dessa ljuvligt saftiga under den krispiga ytan.

Vegetarisk Pastagratäng med saffran

Den här rätten är inspirerad av en av mina och sambons resor runt om Nice. När jag vill tillbaka till mysigt trånga gator, klarblått vatten, ljumma kvällar och iskalla drinkar på en svindyr strandbar, lagar jag den här rätten. Såsen blir extra fyllig med rostad blomkål.

Kashke Bademjan – auberginedipp

Det här är en ruskigt god persisk auberginedipp som är godast ljummen eller varm tillsammans med nybakat bröd. Det är även trevligt att dekorera den med stekt lök. Gillar du mynta kan du vända i två matskedar finhackad mynta i den färdiga dippsåsen.