Det här receptet är signerat Julia Tuvesson och är en del av hennes Veckomeny i höstnumret av VEGO (nr 5). Kolla in tidningen för mer enkel och fantastisk vegomat. :-)
4 portioner
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 jalapeño eller grön chili, urkärnad och finhackad
3 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater à 400 ml
4 dl vatten
2 tsk rökt paprika
1 msk oregano
1 krm kanel
1 tsk spiskummin
1 tsk råsocker
1 tsk soja
1-2 tsk dijonsenap eller grovkornig senap
1 grönsaksbuljongtärning
2 burkar svarta bönor à 400 g, ca 6 dl kokta
½ lime, saften
salt
svartpeppar
Till servering
koriander
syrad rödlök
1 dl körsbärstomater, halverade
1 dl crème fraîche, t ex Oatly iMat Fraiche
Stek löken i olivolja tills att den börjar bli mjuk och glansig. Tillsätt jalapeñon och tomatpuré. Låt steka ytterligare 1-2 minuter och ha därefter i tomatkross, vatten, kryddor, socker, soja, senap och buljong. Låt koka i 10 minuter på medelvärme utan lock och tillsätt därefter sköljda svarta bönorna. Smaka av med limesaft, salt och svartpeppar.
Servera med färsk koriander, syrad rödlök, körsbärstomater och en klick crème fraîche.
Foto: Julia Tuvesson
