RECEPT: JENS LINDER FOTO: STEFAN WETTAINEN
I Etiopien och Eritrea finns det många härliga grytor och röror. Ofta äts flera stycken samtidigt med det syrliga, platta brödet injera. Några av dessa brukar vara veganska och baserade på linser eller bönor. Jag har gjort min version av en av dem, shiro wat. I min tappning är den lite rinnigare än originalet, så att den kan ätas för sig, som en soppa. Servera gärna med injera eller något annat gott veganskt bröd. Det kan se avskräckande ut med alla ingredienser, men det mesta är kryddor som finns i vilken välsorterad matbutik som helst. Injera säljs i butiker med mat från Afrika.
Shiro wat – Etiopisk kikärtssoppa
4 portioner
Kryddmix 1:
1⁄2 tsk spiskummin
1 krm bockhornsklöverfrön
1⁄2 tsk nymald svartpeppar
2 kryddpepparkorn
5 gröna kardemummakapslar
1 tsk korianderfrön
Kryddmix 2:
2 msk milt paprikapulver
1 tsk mald gurkmeja
1 tsk mald kanel
2 krm mald ingefära
1 krm mald muskotnöt 1 tsk torkad mynta
1⁄2 tsk salt
175 g kikärtsmjöl
100 g veganskt margarin
1⁄2 msk finhackad vitlök
1⁄2 dl finhackad lök
1 burk krossade tomater
1 liter vatten
salt efter smak
Servering
finhackad grön paprika, hackad tomat och injera eller annat bröd
1. Blanda till de båda kryddmixerna i varsin skål.
2. Fräs kryddmix 1 i en torr stor stekpanna (eller gryta) på medelhög värme i några minuter tills kryddorna börjar dofta gott (se upp så att de inte bränns!). Ös ner kikärtsmjölet och låt fräsa ytterligare några minuter, tills mjölet blivit en aning rostat.
3. Tillsätt kryddmix 2 och ställ hela grytan åt sidan
så länge.
4. I en annan gryta, lägg i margarinet samt vitlök och lök. Låt sjuda i tio minuter på låg värme (löken ska inte ta färg).
5. Tillsätt tomater och vatten. Ös ner kikärtsröran
i lökfräset. Låt sjuda i tio minuter.
6. Smaka av. Späd om soppan känns för tjock, sjud en stund utan lock om den känns för lös.
