Senapssill är en favorit hos många, både på jul, påsk och Midsommar. Den här vegetariska varianten av senapssill görs på aubergine som får sjuda i vatten. Du kan även vända ner t ex tofubitar eller stekt svamp i senapssåsen.
Recept: Vegetarisk sill med senap
1 aubergine
1 dl skånsk grovkornig senap
1 dl vanlig senap
1 dl rårörsocker
1 dl rapsolja
2 tsk vitvinsvinäger
1 knippe dill
1 purjolök
salt
svartpeppar
Skala auberginen och dela den i mindre bitar. Förväll dem i ett par minuter i rikligt saltat vatten. Ta upp och skölj i kallt vatten. Blanda ihop senap, socker, olja och vinäger i en skål. Finhacka dillen och strimla purjolöken. Vänd ner i senapssåsen tillsammans med auberginebitarna. Smaka av med salt och peppar.
