Saffransrisotto är en riktig klassiker och det är lätt att förstå varför. Här fulländar vi den med knaprig shiitakebacon och frisk persiljeolja.

14 feb 2017

Risotto gillar inte att stå för då försvinner krämigheten, så servera den på direkten. Vill du inte använda vin så kan du hoppa över det steget.

4 portioner

Saffransrisotto

2 schalottenlökar eller 1 gul lök, finhackad
1 dl olivolja
4 dl risottoris, t ex arborio- eller avorioris
1 paket saffran, 0,5 g
2 dl vitt vin
1 ½ liter varm grönsaksbuljong
1 ½ dl riven parmesanost, t ex mjölkfri som Violife eller Astrid & Aporna
salt
svartpeppar



Persiljeolja
1 kruka persilja
1 ½ dl olivolja

Shiitakebacon
300 g shiitakesvamp, skivade
½ dl olivolja
salt
rostade pumpakärnor

Saffransrisotto
Fräs schalottenlöken i olivoljan tills den blir mjuk och lätt transparent. Använd dig av en kastrull, det blir bäst. Tillsätt ris och saffran och låt fräsa med i två minuter.
Häll på det vita vinet och låt koka in.
Häll nu ner en skopa buljong och låt koka in under omrörning. Fortsätt så här tills all buljong är använd. Smaka av riset. Det ska vara mjukt men fortfarande ha kvar en liten kärna. Behövs det mer vätska går det bra med vatten.
Ta kastrullen från plattan och rör ner parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.

Persiljeolja
Mixa ihop persilja och olivolja i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer.

Shiitakebacon

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda ihop skivad shiitakesvamp, olja och salt på en plåt. Rosta i ugnen i ca 20 minuter eller tills svampen fått ordentligt med färg och blivit knaprig. Vänd på den då och då. Ta ut och låt svalna något.

Fördela risotton på tallrikar. Toppa med shiitakebacon, persiljeolja och rostade pumpakärnor.