Radicchiosnittar med färskostsallad

De här färgglada snittarna är perfekta till glöggminglet men gör sig också fint som förrätt på julmiddagen eller på själva julbordet.

Denna vackra snitträtt serveras i avlånga rosensallatsblad, eller radicchio som den ibland kallas i grönsaksdisken. Den underbara röda färgen tycker jag passar alldeles perfekt i jultider, men får du inte tag på rosensallat kan den ersättas med endiv. Endiv finns ju också i en röd variant och kan säkert vara väl så fin.

den goda gröna julen

Den goda gröna julen

Den Goda Gröna Julen (Norstedts) är Karoline Jönssons tredje kokbok
och en mysig samling helt veganska julrecept. Här finns allt till julbordet, vintermiddagen, gosiga frukostar och glatt julbak.

Recept: Radicchiosnittar med färskostsallad

ca 20 st

Färskost
3 dl cashewnötter
2 kapslar probiotika
2 msk vatten
1⁄2 msk citronsaft
1 msk äppelcidervinäger 1 rågad msk kokosolja
2 tsk näringsjäst
2/3 tsk salt

Svampblandning
15 skogschampinjoner
1 msk olivolja
1 tsk torkad timjan
1 liten rödlök, finhackad
1 kruka persilja, finhackad salt, svartpeppar

Sallad och topping
2-3 huvuden rosensallat 1 dl solroskärnor smörgåskrasse granatäppelkärnor

Färskost
1. Blötlägg cashewnötterna i minst 5 timmar. Häll av blötläggningsvattnet från nötterna, lägg dem och resten av ingredienserna till färskosten i en höghastighets- mixer och mixa till en slät kräm. Låt vila i kylskåp 1 dygn eller längre.

Svampblandning
1. Rensa champinjonerna, skär dem i kvartar och fräs i oljan tills de fått fin färg. Tillsätt timjan mot slutet så att den värms upp. Låt svalna. Rör samman färskosten med champinjoner, lök och persilja. Smaka av med salt och peppar.

  1. Bryt av blad för blad från salladshuvudena, skölj och låt rinna av ordentligt. Lägg dem på ett fat.
  2. Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna tills de fått fin färg och det börjar knäppa i dem. Klicka ut färskostblandningen på salladsbladen, klipp över krasse och toppa med solroskärnor och granatäpple.