Pumpasoppa med kokos, 4 portioner
1,5 kg butternutpumpa
1 gul lök
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk, 400 ml
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
rostade pumpafrön till servering
Skär pumpan i klyftor. Skrapa bort kärnhuset med en sked och skala pumpan med hjälp av en potatisskalare. Dela pumpaköttet i mindre bitar.
Hacka den gula löken och fräs tillsammans med pumpan i lite olja i en kastrull. När löken har mjuknat rör du ner röd currypasta, kokosmjölk, vatten och buljongtärningar. Koka upp och låt sjuda i 10–15 minuter eller tills pumpan är mjuk. Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer. Servera tillsammans med rostade pumpafrön och ett gott bröd.
2 svar på ”Vegetarisk pumpasoppa med kokos”