Potatisgratäng med färsbiffar

Recept: Emma och Amelia Oller Westerberg Foto: Ulrika Ekblom

I kokboken Vegansk matlåda (Mondial förlag) delar Emma och Amelia Oller Westerberg med sig av enkel och galet god mat, perfekt för matlådan. Det är varierat, billigt och med influenser från hela världen. Perfekt för redan frälsta samt för nya i vegovärlden som söker smarrig vardagsmat.

Barndomsminnena vi har kopplade till potatisgratäng är varken få eller oangenäma. Vi snackar middagar hos vår kära (och klassiskt trugande) mormor som avslutades med att tre matglada barnbarn låg på golvet med uppknäppta byxor och ojade oss över hur mätta vi var, detta med suckande föräldrar och en leende mormor kvar vid bordet. Att vi nu, 15 år senare, kan göra en klockren vegansk variant av mormors potatisgratäng med pannbiff och sås känns toppen.

4 portioner

Potatisgratängen
ca 700 g potatis (typ 6-8 medelstora potatisar)
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
3 dl växtbaserad grädde, t ex havre- eller sojagrädde
2 msk bjäst
½ tsk malen muskotnöt
1 tsk paprikapulver
1 ½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
3 dl kokosmjölk (fetare sort)
färsk gräslök till toppingen

Färsbiffarna
400 g fryst formbar vegofärs, tinad
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 tsk hackad färsk rosmarin
1 tsk timjan
2 tsk citronzest
2 msk ljus koncentrerad grönsaksfond
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
mjölkfritt margarin till stekning

1. Skala och skiva potatis, lök och vitlök i tunna skivor.
2. Blanda grädde, bjäst, muskot, paprikapulver, salt och peppar till gratängen i en bunke. Gröp ur den fasta delen ur kokosmjölksburken och vispa ned denna i blandningen.
3. Varva potatis, lök och vitlök i en ugnsform och täck med gräddblandningen.
4. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 1 timme.
5. Hacka löken och vitlöken till färsbiffarna.
6. Stek lök och vitlök i margarin i en stekpanna tills de mjuknar.
7. Blanda alla ingredienser till färsbiffarna och forma till puckar.
8. Stek biffarna i margarin i pannan på medelhög värme på båda sidorna.
9. Ta ut potatisgratängen ur ugnen och låt vila i 10-15 minuter innan servering. Toppa med gräslök.