Panzanella betyder bröd i litet brödtrag och finns i flera variationer. I Marche till exempel smulas inte brödet utan ingredienserna till salladen laggs påhela blötlagda brödskivor.

4 jul 2016

Receptet är hämtat ur boken Solens hälsa av Bo Hagström och Mai-Lis Hellénius
Foto: Bruno Ehrs

Panzanella, 4 portioner

1 burk finkrossade tomater, 400 g
1 dl vatten
1 msk rödvinsvinäger
500 g dagsgammalt lantbröd

Sallad
1 rödlök
0,5 msk rödvinsvinäger
1 msk vatten
1 liten gurka
1 liten zucchini
1 paprika
2 stjälkar selleri
6 plommontomater
1 burk (390 g) blandade oliver
1 kruka basilika
3 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar

Blanda finkrossade tomater och vatten. Tillsätt vinäger. Rosta 2 skivor av brödet i ugnen så det blir knaprigt. Smula resten av det kantskurna brödet och lägg det i blöt i tomatröran i ca 10 minuter. Ta upp brödet och krama ur vattnet. (Det ska vara nästan torrt.) Lägg brödsmulorna i en bunke.
Skär rödlöken i tunna skivor och låt dem dra i vinäger och vatten i ca 10 minuter. Dela gurkan i 4 delar på längden och skär bort fröhuset. Hacka gurkan i centimeterstora bitar. Hacka zucchini och paprika grovt. Skiva sellerin tunt. Kärna ur tomaterna och skär dem i mindre bitar. Blanda grönsaker och oliver med brödsmulorna.
Tillsätt basilika. Häll i olja och blanda väl. Låt stå i kylskåp i ca 30 minuter.
Ta ut brödsalladen från kylskåpet. Bryt de rostade brödskivorna i småbitar och blanda i. Salta och peppra. Dekorera med basilika.