Krämig pasta med palsternacka och kantareller

Recept: Vegetarisk krämig pasta med palsternacka och kantareller

4 portioner

pasta för 4 personer
200 g kantareller

400 g palsternacka
2 vitlöksklyftor
3 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
1 msk finhackad persilja, fryst går bra
1 tsk salt
svartpeppar
olivolja

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala palsternackorna och skär i små tärningar. Sprid ut på en plåt tillsammans med vitlöksklyftorna och ringla över lite olivolja.
3. Rosta allt i ugnen i 20 minuter eller tills palsternackan har mjuknat och fått färg.
4. Mixa palsternackor och grädde till en slät sås i en blender eller med hjälp av en stavmixer.
5. Häll ner såsen i en kastrull och värm på. Späd eventuellt med vatten för att få rätt konsistens.
6. Krydda såsen med finhackad persilja, salt och svartpeppar.
7. Fräs kantarellerna i en torr stekpanna tills de har släppt sin vätska.
8. Rör ner olja och lök och låt fräsa på tills allt har fått fint med färg. Häll över i en skål.
9. Koka pastan och servera tillsammans med palsternackssås och stekta kantareller.