Det här är en ruskigt god auberginedipp som är godast ljummen eller varm tillsammans med nybakat bröd. Det är även trevligt att dekorera den med stekt lök. Gillar du mynta kan du vända i två matskedar finhackad mynta i den färdiga dippsåsen.

15 maj 2019

4 portioner

2 auberginer, ca 400 g
4 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl vatten
1 dl valnötter
1 ¾ dl naturell yoghurt, t ex soja- eller havreyoghurt
salt
svartpeppar

1. Skär auberginen i mindre bitar. Fräs i olivoljan i 8-10 minuter. Den ska få rikligt med färg och mjukna ordentligt.
2. Rör ner gul lök och vitlök och låt fräsa med tills även löken får fint med färg.
3. Häll på vatten och lägg på ett lock. Låt puttra på i 5 minuter tills auberginen är riktigt mjuk.
4. Mosa sönder auberginen med en ballongvisp eller liknande.
5. Mixa valnötterna till ett fint mjöl i en matberedare. Vänd ner i auberginen tillsammans med yoghurten.
6. Smaka av med salt och peppar.

Relaterade artiklar