I fruktmousse används traditionellt gelatin för stadga och chokladmousse blir istället fast tack vare den höga halten kakaosmör. Här används agar och kokosolja eftersom det ger en lagom fast mousse. Den här moussen går givetvis också bra att servera i portionsformar.

15 mar 2019

8 tim

Fruktmousse
2 dl fruktpuré
0,5 dl strösocker
1 tsk majsstärkelse
1 msk agarpulver
1,5 dl kokosolja
2 dl rumsvarm vispgrädde, t ex Alpro Airy & Creamy

Koka upp fruktpuré med strösocker, majsstärkelse och agarpulver.
Ta av kastrullen från plattan när blandningen har tjocknat och häll ner kokosolja. Rör tills kokosoljan inkorporerats in i redningen och låt sedan svalna tills den är fingervarm. Redningen får inte kylas i kylskåp och får inte vila för länge så att den stelnar.
Vispa sedan upp grädden fast med elvisp och rör ner redningen lite i taget under försiktig vispning.

Fylla en tårta
För att fylla en tårta med mousse använder du tårtformen du bakat bottnarna i eller en så kallad anslagsring i samma storlek som bottnarna.
Du täcker insidan med bakplåtspapper, plastfolie eller matsäker plastfilm.
Lägg ner första lagret tårtbotten i din form, fyll sedan på med mousse och lägg på andra lagret tårtbotten. Har du fler lager mousse än ett så fortsätter du fler varv. Tårtbottnen täcks sedan in så att den är helt försluten och lämnas i kylskåp över natten eller minst 8 timmar så att moussen hinner stelna.

Recept: Karolina Tegelaar

Relaterade artiklar