Vegofiera mera! Speciellt en gammal klassiker som fiskgratängen går att göra svindlande god med tofu, dill, krämig sås och frasigt potatismostäcke.

31 okt 2017

Fyllning
1 purjolök
250 g champinjoner
1 burk kronärtskockshjärtan
200 g fast tofu
1 liten burk vit sparris
1 tsk hela, stötta fänkålsfrön eller
0,5 tsk malda fänkålsfrön
0,5 tsk salt
vitpeppar

Fyllning
Skiva purjolök och champinjoner fint och fräs i lite olivolja tills de mjuknar och släpper sin vätska.
Skär kronärtskockshjärtan och tofu i mindre bitar. Rör ner i purjon och champinjonerna tillsammans med sparris, fänkålsfrön, salt och vitpeppar. Låt allt steka i två minuter. Sprid sedan ut i en gratängform.

Vitvinssås
2 msk mjölkfritt smör
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl vitt vin
4 dl vatten
1 buljongtärning
1 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
2 msk citronsaft
0,5 dl finhackad färsk dill
eventuellt mer salt
vitpeppar

Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla i en minut.
Vispa ner det vita vinet och låt det nästan koka in helt. Fortsätt att vispa och tillsätt vatten, buljongtärning, grädde och citronsaft. Låt koka upp och sjud tills såsen tjocknar. Rör ner dill, eventuellt mer salt och vitpeppar.

Potatismos
800 g mjölig potatis
2 msk mjölkfritt smör
1 dl grädde, t ex soja- eller havregrädde
0,5 tsk salt
svartpeppar
muskotnöt

Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet och vispa sönder den med en elvisp.
Fortsätt att vispa samtidigt som du tillsätter smör, grädde, salt, svartpeppar och riven muskotnöt. Vispa i någon minut så att du får ett riktigt fluffigt mos. Spritsa små klickar mos runt kanten på gratängformen.
Fyll med vitvinssås och gratinera sedan gratängen i 225 grader i 15 minuter eller tills potatisen har fått färg.