Den här snygga grönsaksblandningen får en härlig syra av vinäger. Psst... den är även perfekt att vända ner i en sallad om du får rester över.

30 mar 2018

ca 3 dl

0,5 aubergine
2 msk ketchup
1 msk rödvinsvinäger
2 tsk dillfrön, mortlade
1 dl olivolja
2 tomater, hackade
2 msk finhackad dill
salt

1. Skala auberginen och skär i mindre bitar. Koka upp vatten och låt auberginebitarna sjuda i några minuter tills de mjuknar. Håll koll, kokar de för länge blir de lätt mosiga.
2. Skölj bitarna i kallt vatten och pressa försiktigt ut så mycket vätska du kan.
3. Vispa ihop ketchup, vinäger och mortlade dillfrön i en skål. Vispa ner lite olja i taget. Vänd ner auberginebitar, hackade tomater och dill. Smaka av med salt.