Confiterad tomat

Confiterade tomater är långbakade tomater i olivolja som blir får en koncentrerad smak. Perfekt på en toast eller buffén.


Confitera kallas den ädla konsten att ja, fritera på väldigt låg
temperatur. Man tillagar helt enkelt något i fett under en längre
tid, istället för att fritera som är klart på några minuter. Oftast
tänker man confitering som något man gör med kött av olika
slag, men den amerikanska matpionjären Alice Waters lärde mig
att det även är ett utomordentligt sätt att maxa smaken på tomater.

Först skalar man dem, sedan packar man dem tätt i en form,
häller på olja och bakar dem i närmare en timme. Det som händer
är att tomaterna suger åt sig av oljan, blir underbart mjälla och
mjuka, och smakar så mycket tomat det bara går. Jag gillar att
ha dem på rostat surdegsbröd, gärna tillsammans med något vitlöksspread.

Tomaterna är även goda att blanda ner i en
sallad, med pasta eller att mixa till en olivoljesmakande tomatsås.
Oljan som blir kvar är sedan perfekt i dressingar.

Vegofavoriter

I Mattias Kristianssons kokbok Vegofavoriter (Bokförlaget Semic) samsas varmrätter, smårätter och desserter i en salig blandning. Allt enligt mottot ”det godaste jag någonsin har ätit”.

Confiterad tomat

1 kg tomater
1 ½ dl olivolja
10 basilikablad
salt
svartpeppar
extra olivolja
2 vitlöksklyftor

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Koka upp vatten i en kastrull. Skär ett litet kors på toppen av varje tomat och doppa ner dem i det kokande vattnet i ca 30 sekunder. På så sätt lossnar skalet något.
  3. Skölj tomaterna i kallt vatten och dra sedan bort skalet.
  4. Lägg ner tomaterna, tätt tätt, i en ugnsfast form. Det är bara att pressa ihop dem så gott det går.
  5. Ringla över oljan och tryck ner några basilikablad lite här och var. Salta och peppra. Sätt in i ugnen i 50 minuter. De ska få lätt med färg. Ta ut och låt svalna helt.
  6. Lägg ner de confiterade tomaterna i en glasburk, ploppa ner vitlöksklyftorna och fyll på med olivolja. Förvara i kylskåpet.