Muhammara är en kryddstark dippsås från Levanten med röd paprika och valnötter. Såsen är härlig att bre på en ostsmörgås eller servera som dippsås.

26 Nov 2018

Recept: Yotam Ottolenghi

Såsen kan förvaras i kylskåpet i 3 dagar, så fördubbla gärna receptet om du vill.  Jag låter skalet vara kvar på paprikorna eftersom det är enklare, men ta bort det om du inte vill ha den texturen. Moset kan göras 3 dagar i förväg – lägg det i en lufttät burk och förvara i kylskåpet. Servera moset rumstempererat.

6-8 portioner

Muhammara
5 röda paprikor, i fjärdedelar, urkärnade och ansade (850 g)
1 msk olivolja, plus extra att droppa över
8 vitlöksklyftor, skalade
1 msk timjanblad
¾ tsk sött rökt paprikapulver
1 krm chiliflingor
2 tsk balsamvinäger
60 g valnötter, lätt rostade och grovt hackade
½ tsk salt

Bönmos

1 dl olivolja
1 vitlöksklyfta, med skal och lätt krossad
3 timjankvistar
2 burkar stora vita bönor à 400 g, ca 6 dl kokta, avrunna och sköljda
1 msk vatten
½ tsk salt

1. Sätt ugnen på 220 grader (varmluft).
2. Blanda paprikorna med oljan och lägg på en stor plåt med bakplåtspapper. Ugnsrosta i 15 minuter och tillsätt sedan vitlöken. Fortsätt ugnsrosta i 15 minuter, tills skalet på paprikorna blir mjukt och börjar svartna och vitlöken är gyllenbrun.
3. Lägg paprikorna i en matberedare tillsammans med vitlök, timjanblad, paprikapulver, chiliflingor, vinäger, valnötter och ½ tsk salt. Mixa till en grov smet och ställ åt sidan.
4. Häll oljan i en liten kastrull på medelhög till hög värme för att börja med moset. Tillsätt vitlöksklyftan och timjankvistarna när kastrullen är varm och stek mycket försiktigt i 2-3 minuter, tills vitlöken börjar karamelliseras.
5. Kasta vitlöken och lägg timjankvistarna åt sidan, tillsammans med 2 tsk av oljan. Häll resten av oljan i en matberedare med bönor, vatten och salt. Mixa helt slätt, tillsätt lite mer vatten om det behövs.
6. Bred ut moset på ett stort fat eller flera mindre. Forma en kant runt om och häll den röda paprikasåsen i mitten. Toppa med knapriga timjankvistar och oljan.

Simple

I Yotam Ottolenghis nya bok Simple (Tukan Förlag) bjuder han på samma smakrika mat, mycket med inspiration från Mellanöstern, men här i ett något enklare format än vi är vana vid. Duka upp en färgrik buffé, lyxa till frukosten eller släng ihop en enkel middag.