Det mest legendariska av alla matoraklet Julia Childs recept som sparkade igång hennes tv-serie och har blivit ett måste hos alla matnördar. Här en vegofierad version som kommer imponera på alla gäster. Ja, den tar lite tid och ja det är många moment, men ta en eftermiddag och testa, du kommer inte att bli besviken.



7 Nov 2018

Julia Child var och är en de största matlegenderna någonsin och såg bland annat till att väcka amerikanernas kärlek till mat och då främst fransk mat. Hon släppte sin första bok ”Mastering the art of french cooking” 1961 tillsammans med kollegorna Simone Beck och Louise Bertholle. En milstolpe i mathistorien som banade väg för ett matorakel av rang. Här har vi vegofierat ett av hennes mest kända recept.

6 portioner

150 g rökt tofu, fint tärnat
1 msk olivolja
900 g vegokött, t ex Anammas filéer, Oumph, tempeh eller sojabitar
1 morot, skivad
1 gul lök, skivad
300 g rödbetor, skalade och klyftade
1 tsk salt
svartpeppar
2 msk vetemjöl
5 dl rödvin
7 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk torkad timjan
1 lagerblad, smulat

Bräserade steklökar
20 små steklökar, skalade
1 ½ msk smör, t ex mjölkfritt
1 ½ msk olivolja
1 dl grönsaksbuljong
½ lagerblad
½ tsk torkad timjan
salt
svartpeppar



Sauterade champinjoner

2 msk smör, t ex mjölkfritt
1 msk olivolja
500 g champinjoner, skurna i fjärdedelar
salt
svartpeppar

Fräs tofun i olivoljan tills den får fint med färg. Använd dig av en ordentlig gjutjärnsgryta om du kan.
Vänd ner vegoköttet och låt även det få färg. Det tar några minuter.
Rör ner morot, gul lök, rödbetor, salt, svartpeppar och vetemjöl. Låt fräsa på i2 minuter.
Häll nu på rödvin, vatten, buljongtärningar, tomatpuré, vitlöksklyftor, timjan och lagerblad. Koka upp och låt sjuda under lock i 20-30 minuter eller rödbetorna är mjuka.
Sila ner buljongen i en kastrull. Lägg över vegokött och rödbetor på en tallrik så länge. Koka ner buljongen till ungefär hälften. Det tar ett tag, men koncentrerar smakerna ordentligt. Smaka av med mer salt och peppar.

Bräserade steklökar

Stek lökarna i smör olivolja tills de har fått färg runt om. Häll på buljong och kryddor. Sätt på ett lock och låt lökarna sjuda i 30 minuter eller tills de är mjuka.



Sauterade champinjoner

Stek champinjonerna i smör och olja tills de får fint med färg. Det tar kanske 10 minuter. Krydda med salt och peppar.
Vänd ner vegokött, rödbetor, bräserade lökar och sauterade champinjoner i såsen. Servera som den är eller tillsammans med pressad potatis.

 

Foto: Sanna Lindberg