Om du inte redan följer Fridas vegobak (@fridasvegobak) på Instagram så är det dags nu. Hon har gjort sig känd för att ta den veganska bakningen till nya höjder och har även gett ut en fantastisk bakbok. Den är brutalt vacker med recept man bara vill slänga sig över.
Recept: Frida Svanberg Foto: Helén Pe
Veganska godsaker
I Frida Svanbergs bok Veganska godsaker (Bonnier Fakta) finner du muffins, tårtor, cheesecakes, småkakor och desserter. Allt är dekadent, överdådigt och vackert på samma gång. Ett måste för dig som älskar bakverk.
Recept: Blåbärsbullar med mandelmassa
24 stycken
Bulldeg
30 g jäst
3 dl växtbaserad dryck eller vatten
90 g (1 dl) strösocker
2 tsk mortlad eller malen kardemumma
3 g (½ tsk) salt
540 g (9 dl) vetemjöl
100 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
Fyllning
150 g mandelmassa
1 dl fast blåbärssylt
45 g (½ dl) strösocker
75 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
10 g (2 tsk) vaniljsocker
6 g (2 tsk) vetemjöl
Sockerlag
50 g (½ dl) vatten
45 g (1⁄2 dl) strösocker
Garnering
strösocker
Bulldeg
1. Smula ned jästen i en bunke. Värm vätskan till 38 grader och blanda ned den i jästen tillsammans med socker, kardemumma och salt. Rör om tills jästen löst sig.
2. Tillsätt vetemjöl lite i taget och knåda till en deg med hjälp av en köksassistent eller elvisp med degkrokar. Klicka i margarinet i degen och knåda tills den släpper från kanterna. Degen ska vara glansig och elastisk när den är klar. Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord och lägg över en handduk. Låt vila i 20 minuter.
Fyllning
1. Gör fyllningen medan degen vilar. Riv mandelmassan på ett rivjärn. Mixa sedan alla ingredienser till fyllningen i en matberedare tills du får en slät kräm.
2. Koka ihop sockerlagen och ställ åt sidan så länge.
Bullar
1. Kavla ut degen till en stor rektangel och bred på fyllningen. Vik degen på mitten och skär den i 2 cm tjocka strimlor. Tvinna strimlorna och snurra ihop dem till bullar. Fördela bullarna på två plåtar och låt dem jäsa under en handduk i 1 ½-2 timmar.
2. Sätt ugnen på 200 grader när cirka 30 minuter återstår av jäsningen.
3. Pensla bullarna med sockerlag och grädda dem mitt i ugnen i 10-12 minuter. Pensla bullarna med sockerlag igen och låt de svalna något på plåten. Doppa varje bulle i strösocker före servering.
