I somras tog de fram en vegansk burgare som går att köpa i Bakfickan och veganska sallader till bufféerna, men nu går de ett steg längre. De lanserade den 1 oktober en helt vegansk kryssningsmeny, signerad Maximillian Lundin. Hurra!
Rätterna kommer att bytas ut tre gånger per år och består just nu av:
– Långgrillad zucchini i rökmarinad med rostad vitlök, vit böncrème, grovkorning senap, picklad rödlök och rostade vallmofrön
– Frasig kikärtspani med dill och spiskummin med côte d’Or-sås, pommes pavé och krämig bracciasallad
– Sorbet på hallon med chokladcrème, cashewnötter, torkad hallonpuré och halloncrisp
Hallonsorbet, chokladcrème, cashewnötter, torkad hallonpuré, halloncrisp
För 4 personer
Hallonsorbet
100 g hallonpuré
45 g socker
75 g vatten
10 g glykos
Chokladcrème
1 avocado
2-4 dadlar
0,5 dl kakao
1 nypa vanilj
1 msk kokosolja
Halloncrisp och torkad hallonpuré
40 g hallonpuré
10 g citronsaft
10 g strösocker
0,7 g agar-agar
Koka upp vatten, socker och glykos till sorbeten. Koka tills sockret och glykosen smält. Låt svalna. Tillsätt hallonpurén. Kör i glassmaskin eller ställ in i frysen och rör om med jämna mellanrum tills den frusit klart. Mixa allt till chokladcrèmen till en slät massa. Ställ i kylen. Spritsa till små toppar. Till hallonpurén kokas samtliga ingredienser upp. Låt sätta sig i kylskåp till en fast gelé. Mixa till en slät massa med stavmixer. Stryk ut tunt på en silikonmatta och torka i ugn på 70 grader över natten.
För att göra torkad hallonpuré, ta den fasta gelén innan du mixat den och skär till kuber 1×1 cm stora. Torka i ugn på 70 grader 5-6 timmar.
Rosta cashewnötter och hacka grovt. Tillsätt lite flingsalt. Strö över vid servering.
