De här cupcaken kombinerar en söt kokoskaka med syrlig lime curd och fluffig grädde. Perfekt sommarbakverk att göra när du vill glädja många.

17 Mar 2017

Att äta växtbaserat är inte så svårt alls, det är till och med superenkelt. Alpro kör nu en kampanj för att inspirera fler att bryta sina vanor och testa mer växtbaserat (vegetariskt/veganskt), om det så bara är en måltid i veckan. 21 dagar tar det att bryta en vana, så ge det en chans. Dela sedan gärna med dig av din story på instagram, blogg, facebook, twitter eller annat. Glöm bara inte att tagga #myplantbasedstory, så att andra kan hitta dig och bli inspirerade.

Läs mer och skaffa inspiration på Alpros Facebooksida.

Kokoscupcakes, 12 st

2,5 dl Alpro kokosnöt
1 tsk äppelcidervinäger
¾ dl rapsolja
1¾ dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 msk majsstärkelse
½ tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
ev. grön karamellfärg

Lime curd
3 st limefrukter, rivet skal och saft
2 dl Alpro sojadryck
1 dl strösocker
2 msk maizena

Topping
2½ dl Alpro Airy & Creamy
2 msk florsocker
1 nypa vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
ev. grön karamellfärg

Kokoscupcakes
Sätt ugnen på 175 grader.
Förbered en cupcakeform med pappersformar.
Blanda ihop Alpro kokosnöt och äppelcidervinäger i en skål. Låt stå i några minuter. Blanda sedan ner rapsolja och strösocker.
Blanda i en annan bunke ihop vetemjöl, majsstärkelse, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker och salt. Vispa ner vätskan i mjölblandningen. När du har en slät smet utan klumpar kan du färga smeten med grön karamellfärg.
Fördela smeten i de förberedda cupcakeformarna. Grädda i 20-25 minuter, eller tills de är torra i mitten.

Lime curd
Vispa ihop samtliga ingredienser i en kastrull. Koka upp under omrörning och låt sjuda försiktigt tills krämen tjocknar. Häll över i en skål och låt svalna helt i kylskåpet.
Gör ett litet hål i varje cupcake. Enklast är att använda en äppelurkärnare. Spritsa ner lite lime curd och det är klart!

Topping
Vispa Alpro Airy & Creamy fast och fluffig. Söta med florsocker och vaniljpulver. Färga eventuellt grön med grön karamellfärg.
 Spritsa på cupcakesen.

Psst… kakorna är dekorerade med en utstansad mördegskaka som penslades med guldpulver, men det kan du självklart hoppa över. :)

alpro2