Ibland krävs det så himla lite för att skapa något som verkligen skakar om smaklökarna. Detta är ett sådant exempel. Den gravt underskattade svartroten får här sällskap med krispiga kavringsmulor, nötiga toner av mandel, agavens sötma och den färska salvian som binder ihop alla dessa texturer och smaker.

27 Feb 2016

Receptet är tänkt som en förrätt eller som tillbehör, beräknat för 2-3 personer.

3 svartrötter
2 tsk agavesirap
1 skiva kavring
2 msk mandelspån
färsk salvia
olivolja
salt och peppar

Skala svartroten under rinnande kallt vatten.
Stek med en skvätt olivolja på medelvärme, salta och peppra.
Stek tills svartrötterna är gyllenbruna och avsluta med stänka över agavesirapen.
Ta av stekpannan från spisen och låt svartrötterna vila.
I en annan stekpanna river du ner en skiva kavring (använd finaste sidan på rivjärnet).
Stek smulorna på medelhög värme tills de blir krispiga.
Skiva svartrötterna i mindre bitar och lägg upp på tallrik.
Strössla över kavringsmulorna och mandelspån, riv några blad salvia ovanpå anrättningen.